Ресторанний бізнес в Україні має значний потенціал для розвитку, попри виклики, пов’язані з економічною нестабільністю, війною та загальною турбулентністю на ринку. Статистичні дані чітко свідчать про тенденцію до зростання.
Так, станом на 2024 рік в Україні налічувалося приблизно 17 000 закладів громадського харчування, включаючи ресторани, кафе, кав’ярні та фастфуди. Динаміка змін у громадському харчуванні за роки повномасштабної війни:
- Кількість ресторанів зросла з 10 750 у 2023 році до 16 400 у вересні 2024 року, що свідчить про активне відновлення після значного падіння у 2022 році.
- Кав’ярні показали зростання на 35% у квітні 2024 року порівняно з груднем 2021 року.
- Фастфуди також продемонстрували зростання на 15% у порівнянні з довоєнним періодом.
Українські ресторатори демонструють високу гнучкість і здатність адаптуватися до нових умов. У багатьох регіонах, де ситуація дозволяє, активно відкриваються нові заклади, а існуючі – переорієнтовуються на нові формати: доставка, take-away, мобільні кав’ярні. Попит на такі формати активно зростає, і цільова аудиторія в основному молодіжна.
Для відкриття нових закладів потрібне якісне, сучасне обладнання для ресторанів. В Україні сьогодні можна купити буквально всі світові новинки професійного кухонного обладнання. Кухонна техніка для ресторанів з керуванням зі смартфона через вайфай вже нікого не здивує, а пристрої вражають своїми функціями, універсальністю і вишуканістю способів обробки харчових продуктів.
Обладнання для барів також не поступається кухонному обладнанню за інноваційними технологіями і новітніми функціями. Приготування кави, лимонадів, алкогольних і безалкогольних коктейлів все більше нагадує мистецтво, в якому заклади змагаються один з одним по вишуканості подачі та екзотичності інгредієнтів напоїв.
Також цілком доступне обладнання по певним напрямкам ресторанного бізнесу. Зокрема, можна купити обладнання для піцерії найкращої італійської якості, від тих же італійських виробників і не лише. Піцерії — один з найпопулярніших форматів закладів, особливо великий оборот у тих, хто крім обслуговування в залі додає до своїх послуг продаж піци на винос і працює на доставку.
Парадоксально, але через обмеження на виїзд за кордон внутрішній туризм процвітає. Це створює попит на ресторани та кав’ярні у курортних і туристичних регіонах України: в Карпатах, на Закарпатті, в усіх західних областях.
З позитивних моментів розвитку індустрії гостинності можна назвати підтримку місцевих виробників. Все більше закладів харчування обирають локальні продукти, підтримуючи українських фермерів і переробників сільгоспсировини. Це пожвавлює економіку, дає робочі місця, а для споживачів це кращий доступ до якісного здорового харчування.
В підсумку можна сказати, що при креативному підході і правильних економічних розрахунках ресторанний бізнес цілком підходить для стартапу, і сьогодні навіть відкриття кафе, піцерії може бути прибутковим і вигідним бізнесом не лише в столиці, а й маленькому містечку і навіть в селі.
