Особенности производства рома: от сбора сахарного тростника до розлива по бутылкам
Когда речь заходит о роме, сразу возникают ассоциации с пиратами. Любопытно, что изначально этот напиток был уделом бедняков. Пираты стали его пить в XVII-XVIII веках. Слава пиратского напитка прикрепилась после публикации книги «Остров сокровищ». А сейчас немаловажную роль в репутации создания пиратского духа играет ром Капитан Морган со своим эксклюзивным дизайном бутылки. Сейчас этот напиток можно отнести к премиальным сортам, особенно это касается выдержанного темного рома.
Способы производства рома
Существует два метода изготовления «напитка пиратов»:
- Сельскохозяйственный – считается устаревшим. Сахарный тростник собирается вручную с помощью мачете. Затем его перебирают. Для производства рома подходят только нижние побеги сахарного тростника. Это связано с высокой концентрацией сахара. Побеги отправляются под пресс, из-под которого выходит густая меласса. Именно она служит базой для изготовления рома. Сельскохозяйственный способ не подразумевает добавление дрожжей. Также рецептура исключает посторонние добавки. Благодаря этому полученный напиток имеет полностью натуральный состав. По этой же причине сельскохозяйственный метод позволяет делать только белый ром. В состав золотистых и темных сортов входят добавки. После брожения смесь подвергается фильтрации. Она позволяет устранить все красящие компоненты. Этот этап очень важен для изготовления светлого рома. После полуфабрикат отправляется на дистилляцию. Не предусмотрено рамок относительно количества перегонок. Как правило, ром дистиллируется дважды. Полученный напиток не выдерживается в бочках.
- Промышленный – самый распространенный способ производства рома. Он позволяет получить все сорта – светлые, золотистые, темные. Первый этап – сбор тростника. Он может выполняться вручную. Также на производствах распространен автоматизированный сбор. Для изготовления рома годятся только созревшие побеги. Подгнившие и зеленые – отправляются на утилизацию. Побеги помещаются под пресс, из-под которого выходит не меласса, а патока – сок сахарного тростника. В нее добавляют дрожжи и воду. Получившуюся смесь нагревают до определенной температуры, после чего запускается процесс ферментации. После жидкость фильтруется и отправляется на дистилляцию. При этом производители могут добавлять ароматизаторы и красители, чтобы получить ром определенного сорта. Крепость дистиллята достигает 80% об. Для ее снижения после перегонки в напиток добавляют воду. Затем ром выдерживается в бочках. Исключение составляют только светлые сорта.
Сельскохозяйственный метод подразумевает розлив по бутылкам после дистилляции. А в промышленном производстве это зависит от сорта. Белые напитки разливаются в бутылки после перегонки. А золотистые и темные сорта – после выдержки в бочках.
